Bí kíp giữ hương vị bánh trung thu truyền thống của người "cổ xưa"

Bí kíp giữ hương vị bánh trung thu truyền thống của người "cổ xưa"

Bắt đầu học nghề làm bánh trung thu từ năm 18 tuổi, nay đã ở tuổi bát tuần, cụ Bảo tự cho mình là người “cổ xưa”, cổ xưa như chính hương vị bánh trung thu mà cửa hàng Bảo Phương của cụ đem lại cho du khách.

Cụ bảo: "Tuy là người lão thành trong nghề nhưng làm sao để xây dựng được lòng tin của khách hàng mới là điều quan trọng nhất".

Cụ Phạm Duy Bảo người gốc Xuân Đỉnh. Năm 1948 bắt đầu ra Hà Nội học nghề làm bánh, sau đó về làm công nhân tại nhà máy mì Nghĩa Đô. Trước đây, gia đình cụ đã mở cửa hàng ở nhiều nơi, nhưng chủ yếu bán bánh xốp, kẹo lạc, lúc khó khăn làm cả bánh mì, còn bánh trung thu chỉ bán và nhận đặt làm vào dịp rằm tháng Tám.

Cụ Phạm Duy Bảo, 83 tuổi, chủ tiệm bánh trung thu Bảo Phương.

Nghỉ hưu ở tuổi 50, cụ Bảo mở cửa hàng tại 183 Thụy Khuê và tập trung làm mặt hàng bánh trung thu khoảng năm năm trở lại đây. Hơn 30 năm qua, người dân Hà Nội đã quen với địa chỉ này và truyền nhau lời khen ngợi bánh trung thu Bảo Phương.

Cửa hàng cụ Bảo sản xuất khoảng bảy, tám loại bánh với những loại nhân quen thuộc được khách hàng yêu thích như: Bánh nhân thập cẩm dăm bông với gà quay hoặc trứng mặn; thập cẩm thường; đậu xanh trứng mặn một trứng hoặc hai trứng… Năm nay, cửa hàng mang đến thêm lựa chọn nhân đậu xanh trứng mặn có vỏ sô cô la để tạo nên sự mới lạ khi thưởng thức mà vẫn đảm bảo giữ nguyên hương vị truyền thống.

Du khách cứ nườm nượp đến với cửa hàng cũng chính bởi hương vị truyền thống ấy. Cụ Bảo nói: “Bánh phải có hương vị cổ xưa, như thịt chó thiếu giềng mẻ thì sao ngon được. Nhưng làm sao để bánh ngon và giữ được hương vị ấy không phải điều đơn giản.”

Cửa hàng vẫn dùng những nguyên liệu quen thuộc để làm nên chiếc bánh trung thu truyền thống như: mứt bí, mứt sen, thịt mỡ, đậu xanh, dăm bông…Nhưng bí quyết làm nên hương vị cổ xưa lại vô cùng đơn giản. Bánh nhà cụ Bảo làm không bao giờ dùng chất bảo quản bởi như cụ nói, chất bảo quản sẽ làm bánh mất đi hương vị vốn có.

Là người có thâm niên trong nghề làm bánh trung thu, đã chứng kiến bao người cũng kinh doanh mặt hàng này nên cụ Bảo luôn trăn trở: “Giờ nhiều người làm ăn “chụp giật” quá, qua một vụ không cần tính đến sang năm. Gia đình tôi còn con cháu nối tiếp làm nghề mà mình làm vì cái tâm, không thể làm kiểu ấy được.”

Trên phố Thụy Khuê còn nhiều cửa hàng là con cháu, bạn bè thân được cụ Bảo truyền nghề. Vẫn một công thức ấy nhưng sản phẩm của mỗi cửa hàng lại mang hương vị khác nhau và du khách vẫn luôn ưu ái ghé qua cửa hàng của cụ Bảo.

Khách xếp hàng nườm nượp chờ mua bánh.

Có được sự ưu ái ấy một phần là bởi sự tận tình của những người bán hàng. Chị Thủy, một trong những khách quen của tiệm bánh Bảo Phương chia sẻ: “ Chúng tôi đến mua hàng đều rất vui vẻ và thoải mái, dù phải xếp hàng khá lâu. Lần trước, tôi mua thắp hương rồi để quên trên bàn thờ mấy ngày, bánh bị mốc đem ra cửa hàng vẫn cho đổi bánh khác”.

Cụ Bảo kể chuyện các vị khách mua bánh gửi làm quà cho con ở nước ngoài được cụ chỉ cách bảo quản: “Vì không có chất bảo quản nên bánh dẻo tối đa để được một tuần, bánh nướng được hai tuần trong điều kiện thời tiết thuận lợi hoặc để tủ lạnh. Khí hậu nước ngoài lạnh hơn nên bánh dễ bị khô, có thể hấp trong lò vi sóng hoặc nồi cơm điện cho bánh nóng và mềm lại là có thể thưởng thức được.”

Cứ sang tháng Tám âm lịch là cửa hàng đã bắt đầu đông nghịt khách. Theo lời cụ Bảo, cửa hàng chỉ nhận đặt hàng trước 7.8 âm lịch, sau ngày đó sẽ không nhận đơn hàng nữa. Chuyện giảm giá, khuyến mại cũng chưa bao giờ xảy ra bởi “lượng bánh làm ra còn chẳng đủ bán, chỉ có khách mua vài chục hộp thì cửa hàng biếu một hai cái để thưởng thức”.

Hơn 30 năm gắn bó với nghề làm bánh, đặc biệt là bánh trung thu, cụ Bảo luôn tâm niệm phải giữ cái tâm của người làm nghề. Cụ đã và đang trao truyền “bí kíp” làm bánh trung thu truyền thống cho con cháu để các thế hệ hôm nay và mai sau sẽ còn được thưởng thức trọng vẹn hương vị cổ xưa mỗi dịp rằm tháng Tám.

via Xã hội